明応９年３月５日将軍御成献立にある料理を教えてもらいました

生活科学科３年生が科目「食文化」の授業で、ＹＩＣ調理製菓専門学校の樋口　稔先生から、献立記録「明応九年三月五日将軍御成雑掌注文」を再現した大内御膳を教えていただきました。当時の調味料「煎酒」を学校の梅で作った梅干しを使って作り、「さしみ鯛」につけて試食しました。その他に、はちみつの甘味で味付けした「くらげ」や、昆布と干ししいたけのだしを生かした「蒸麦」、土鍋で炊く「姫飯」を調理し、砂糖もしょうゆもみりんも使わない料理を味わいました。同時に鯛の松皮造り、かつらむきなどの専門的な調理技術も教えてもらいました。